近年来,氮气风潮逐渐席卷饮料行业,许多品牌纷纷尝试推出充氮啤酒和充氮咖啡等。并且随着新生代登上消费舞台C位,饮料行业开始极力迎合低糖低卡的消费偏好。没有碳水负担,口感富有层次的充氮饮料,迎来发展良机。
在啤酒的酿造过程中,主要有以下过程:
而氮气则被贯穿其中,这主要体现在以下方面:
01
酿造
氮气可防止氧化。酿造过程中的氧化会使啤酒改变颜色和风味,酿酒师通过充入氮气解决氧化问题。
02
运输、包装
氮气可用于将啤酒从一个地方转移到下一个地方,也是灌装前清洁、惰性化和加压小桶、瓶子和罐子的理想气体。
03
制作
注入少量氮气,可以让啤酒更顺滑。
相对于碳酸化啤酒杀口、酥脆、活泼,以及有时候发苦发涩的情况,充氮啤酒的味道会变得更加平滑和细腻。
注意,二氧化碳也可用于覆盖、吹扫和其他过程。然而,二氧化碳比氮气更贵,有时也会导致质量问题,比如啤酒“过度碳酸化”。
与二氧化碳产生的气泡相比,氮气产生的泡沫更加柔和绵密,并且表面光滑,富有天鹅绒般的感觉。与此同时,氮气作为中性气体并不会为产品增加任何酸度,也就无需添加糖或甜味剂来中和口感。
不过,充氮啤酒里的气体也并非都是氮气,二氧化碳还是要保留一部分的。典型的充氮啤酒含有大约70%的氮气和30%的二氧化碳。
那么,如何才能得到具有绵密顺滑口感和丰富泡沫的充氮啤酒,在炎炎夏日给消费者带去不一样的冰爽感受呢?
纽曼泰克制氮机PPNG系列,拥有如下优势可以满足啤酒厂家的用气需求:
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